La cuisine créole traditionnelle est issue d'un mélange d'influences provenant d'Afrique, d'Inde, de France et des Caraïbes, ce qui explique la diversité de ses mets.
En entrée, vous trouvez généralement des accras (beignets de poisson, de fruits de mer ou de légumes), du féroce (purée d'avocat mêlée à de la morue et à de la farine de manioc), du boudin créole, du crabe farci ou des soupes locales : soupe de poisson, "soupe z'habitants" (soupe d'écrevisses) "pâté en pot" (potage d'abats de mouton et de légumes).
Accompagnés de légumes locaux (christophine, igname,fruit à pain, ti-nain, etc.) ou de riz, les blaffs (poissons blancs ou crustacés plongés dans de l'eau bouillante), le court-bouillon (poisson rouge cuit dans un roux à base de tomate et de piment) et les colombos de cabri, de poulet, de crabe, de poisson ou de tortue (plat originaire de l'Inde rappelant le carie) sont les plats les plus réputés. Tous ces mets voient leur saveur rehaussée par l'utilisation de nombreuses épices, parmi lesquelles figurent, outre les nombreuses variétés de piments, le bois d'Inde, la muscade et la cannelle.
Les desserts sont surtout préparés à partir de produits locaux, ainsi vous trouverez des salades, des flans et autres sorbets aux savoureux fruits tropicaux.
Vos pourrez accompagner vos menus de jus frais de goyave, de prune de cythère, de maracudja (fruit de la passion) ou encore de punchs à base de rhum.

Quelques punchs

Autrefois appelée " île à sucre", la Martinique est l’île de la canne à sucre, du rhum agricole et du ti punch. Issu de la fermentation et de la distillation du pur jus de canne à sucre, le rhum agricole est une véritable eau de vie à base de canne, il a le goût fruité de la canne fraîche.

Le Ti punch
Mélangez une mesure de sirop de canne à quatre mesures de rhum blanc. Ajoutez un zeste de citron vert et un glaçon.

Le Planteur
Mélangez en parties égales des jus de fruits exotiques (goyave, ananas, orange, fruits de la passion...). Complétez avec du rhum blanc à votre convenace. Ajoutez un peu de muscade et de cannelle rapée.

Le punch coco
Mélangez en parties égales du jus d'ananas et du rhum blanc. Ajoutez de la crème de coco, une pointe de muscade, une gousse de vanille. Sucrez éventuellement avec du lait concentré, qui donne également une certaine onctuosité a la boisson. Servez très frais et mélangez avant de verser.

Petits conseils
- Pour rendre le punch plus voluptueux, mélangez une quantité égale de rhum agricole et de rhum vieux.
- Ajoutez du sucre de canne pour adoucir certains fruits acides.
- Ne jamais réfrigérer la préparation mais versez sur des glaçons au moment de servir.

Quelques recettes

Entrées

Accras de morue
(4 pers. - préparation : 20 mn + 4 h de pause)

250g de farine - 100g de beurre - 250g de morue - 1/2 verre de lait - 2 oeufs - sel, poivre - 1 oignon, ciboulette (cives), 1 gousse d' ail, persil - épices (selon les goûts : piment, thym, quatre-épices...) huile (pour la friture)

Faire déssaler la morue, la faire cuire, la débarasser de ses arêtes puis la mixer avec l'oignon, l'ail, le persil, la ciboulette, les épices et le piment selon les goûts. Mettre la farine dans une terrine, y ajouter le beurre et le lait. Ajouter ensuite les oeufs battus, le sel et le poivre, mélanger le tout avec la morue. Laisser reposer 4 heures sous une serviette. Enfin, remplir d'huile la moitié d'une casserole, lorsque l'huile est chaude, verser des petites cuillères de pâte dans l'huile. Les accras doivent être dorés et croustillants. Baisser le feu si l'huile est trop chaude ou si les accras ne sont pas assez cuits à l' intérieur, ajouter un peu de farine si la pâte est trop molle.

Avocats aux crabes
(4 pers. - préparation : 20 mn)

2 avocats - 1 boite de crabe émiétté - quelques brins de ciboulettes - 1 petite échalote - 1 petit piment - le jus d'un citron vert - 3 cuillerées à soupe d'huile - sel - poivre.

Hacher finement la ciboulette, le piment, l'échalote, verser le tout dans une casserole, y ajouter le jus de citron, du sel et du poivre. Remuer, puis incorporer l'huile et faites bouillir. Mélanger alors le tout à la chair de crabe. Couper les avocats en deux dans le sens de la longueur et les dénoyauter. Les arroser d'un peu de jus de citron pour éviter qu'ils ne noircissent. Remplir chaque moitié de la préparation précédente et présenter dans les plats à avocats. Vous pouver aussi garnir les avocats avec de la chiquetaille de morue ou du hachis de langouste à la vinaigrette ou des crevettes à la mayonnaise.

Plats de résistance

Court bouillon de poisson
(4 pers. - préparation: 30 min. - Cuiss. : 20 mn. )

1 kg de poisson (vivaneau ou daurade ) - 4 tomates - 4 cuillères à soupe d'huile - sel - 1 gousse d' ail - persil - thym - 1 oignon - ciboulette (cives) - 1 citron vert - piment (selon les goûts) - roucou ou beurre rouge

Assaisonner le poisson avec beaucoup de citron. Dans une casserole, faire revenir dans l'huile et le roucou ou le beurre rouge, l' oignon, les épices hachées, les tomates coupées en tranches puis y ajouter le poisson. Complèter avec de l'eau jusqu'à couvrir le poisson. Laisser cuire 15 à 20 mn. Ajouter un jus de citron et servir avec du riz blanc.

Fricassée de volaille aux épices
(4 pers. - Prép. : 30 mn. - Cuiss. : 40 mn. )

1 poulet - 1 bouquet garni - 1 gousse d'ail écrasée - oignon - sel - 100 g. de jambon en dés - safran - 1 pomme reinette - 150g. de chair de tomates pelées et épepinées - 40 g. de beurre - 1 pincée de cardamome - 1 dl de crème fraîche - 4 dl de lait de coco - 1 pincée de cannelle - le jus d'1/2 citron vert - 1 pincée de muscade.

Découper la volaille en 8 morceaux. Dans une cocotte, mettre le beurre a chauffer, y colorer les morceaux de poulet. Ajouter l'oignon, le jambon puis la pomme reinette épluchée et coupée en petits dés. Saupoudrer de cardamome, de cannelle et de muscade. Ajouter le safran, l'ail écrasé, les tomates concassées et le sel. Mouiller de lait de coco, ajouter le bouquet garni et cuire 40 minutes a couvert, a petit feu. Quand la volaille est cuite, verser 1 dl de crème fraîche et le jus du 1/2 citrons. Ce plat peut être accompagne de riz créole ou de patates douces cuites au four.

Desserts

Salade de fruits exotiques

10 cl de rhum vieux - bananes - kiwis - oranges - pamplemousses - pastèques - ananas - mangue (ajouter les fruits selon vos goûts).

Eplucher les fruits, couper les en dés puis les mettre dans un saladier. Arroserle tout avec le rhum vieux et mélanger. Couvrir le saladier et le placer au réfrigérateur pendant une heure.

Flan au coco
(4 pers. - Prép. : 30 mn. - Cuiss. : 30 mn. )

1 boîte de lait concentré sucré - 1 boîte de lait concentré non sucré - 1 boîte de lait de coco - 3 oeufs - 1 paquet de coco râpé - caramel - canelle - muscade - essence de vanille

Battre les oeufs, ajouter le lait de coco et les boîtes de lait. Mélanger à la préparation le coco rapé , la cannelle, la muscade et l'essence de vanille. Mettre le caramel au fond d'un moule, verser la préparation et faire cuire au bain-marie pendant 30 minutes. Mettre deux heures au réfrigérateur avant de servir.